Histórico del precio del aceite de oliva: 20 años de datos
Dos décadas de valores diarios del benchmark OLEA-EVOO-ES —aceite de oliva virgen extra español en origen— se comprimen en una sola historia: largos periodos de calma entre 2 y 4 €/kg, perforados por shocks de oferta capaces de triplicar el precio en año y medio. Cada cifra de esta página se calcula directamente sobre la base de datos del índice, que cubre de 2004 a 2026: el máximo histórico es 9,098 €/kg, alcanzado en 2024, y el año más barato de la serie por media anual fue 2011, con 1,986 €/kg.
Año a año: mínimo, máximo y media
| Año | Mínimo (€/kg) | Máximo (€/kg) | Media (€/kg) | Días |
|---|---|---|---|---|
| 2004 | 1,964 | 2,671 | 2,440 | 356 |
| 2005 | 2,393 | 4,100 | 3,106 | 365 |
| 2006 | 2,509 | 4,234 | 3,302 | 365 |
| 2007 | 2,343 | 2,716 | 2,519 | 365 |
| 2008 | 2,048 | 2,655 | 2,415 | 366 |
| 2009 | 1,723 | 2,485 | 2,053 | 365 |
| 2010 | 1,977 | 2,196 | 2,068 | 365 |
| 2011 | 1,904 | 2,048 | 1,986 | 365 |
| 2012 | 1,775 | 2,609 | 2,056 | 366 |
| 2013 | 2,082 | 2,987 | 2,675 | 365 |
| 2014 | 2,029 | 3,147 | 2,385 | 365 |
| 2015 | 3,030 | 4,192 | 3,526 | 365 |
| 2016 | 3,014 | 3,521 | 3,219 | 366 |
| 2017 | 3,525 | 4,045 | 3,812 | 365 |
| 2018 | 2,664 | 3,668 | 3,012 | 365 |
| 2019 | 2,153 | 2,840 | 2,399 | 365 |
| 2020 | 2,015 | 2,598 | 2,199 | 366 |
| 2021 | 2,560 | 3,413 | 3,117 | 365 |
| 2022 | 3,269 | 5,397 | 3,834 | 365 |
| 2023 | 5,280 | 8,696 | 6,772 | 365 |
| 2024 | 4,483 | 9,098 | 7,604 | 366 |
| 2025 | 3,597 | 4,549 | 4,107 | 365 |
| 2026 | 3,517 | 4,478 | 4,144 | 245 |
Los ciclos que hay detrás de la tabla
Los años de abundancia (2012–2014). Cosechas españolas grandes y consecutivas, con existencias holgadas, mantuvieron el precio en origen pegado al coste de producción. Para el olivarero fueron campañas de vacas flacas; para el envasador, la materia prima más barata en una generación. Las medias anuales de esos años en la tabla marcan el suelo estructural del mercado moderno.
El shock de la sequía (2022–2023). Dos campañas españolas fallidas consecutivas —sequía en floración, calor en cuajado— recortaron drásticamente la producción justo cuando el enlace de existencias estaba en mínimos. El virgen extra a granel se recotizó con violencia hasta el récord de 9,098 €/kg en 2024. El episodio reescribió todas las suposiciones sobre hasta dónde puede cotizar el aceite y arrastró el precio del lineal en toda Europa con el retraso habitual.
La normalización (2025–2026). Las cosechas recuperadas rehicieron las existencias y devolvieron el precio hacia sus rangos históricos: el último año completo de la tabla (2026) promedia 4,144 €/kg. La lección de la serie completa es la asimetría: el precio baja despacio cuando la oferta sobra, pero se recotiza en semanas cuando falta.
Cómo usar esta serie
Los agregados anuales son la lente adecuada para las preguntas estructurales: presupuestar una marca blanca, dimensionar una prima sobre el benchmark o estresar un contrato de suministro contra el escenario de 2024. Para la mecánica contractual, mira cómo indexar contratos de suministro; para las fuerzas detrás de cada ciclo, cómo se fija el precio del aceite. La serie diaria completa —cada valor detrás de esta tabla— está disponible vía la API de Olea Markets, y las reglas de cálculo están documentadas en la metodología.
Las cifras anuales se recalculan sobre la serie diaria del índice y se cachean una hora; el año en curso es un agregado parcial hasta el 31 de diciembre.
Preguntas frecuentes
- ¿De dónde salen estos datos históricos?
- Del índice OLEA-EVOO-ES: cada mínimo, máximo y media anual de esta página se calcula directamente sobre los valores diarios almacenados en nuestra base de datos, construidos a su vez con fuentes oficiales españolas y europeas.
- ¿Por qué se dispararon los precios en 2023-2024?
- Dos campañas españolas consecutivas golpeadas por la sequía redujeron la producción esperada casi a la mitad con existencias ya mínimas. Con España abasteciendo casi la mitad del mercado mundial, el virgen extra a granel marcó récords históricos hasta que la cosecha de recuperación 2024/25 rehízo la oferta.
- ¿Es el aceite de oliva más volátil que otras materias primas alimentarias?
- Estructuralmente sí. La producción se concentra en una sola franja mediterránea, el olivo alterna de forma natural años de carga y descarga (vecería) y la demanda es bastante rígida, así que los shocks de oferta se trasladan casi íntegros al precio.
- ¿Puedo acceder a la serie diaria completa?
- Sí. El histórico diario completo de cada índice Olea Price está disponible vía API en los planes de pago, y la página de metodología documenta exactamente cómo se calcula cada valor.
Guías y datos relacionados
Las cifras en vivo de esta página se inyectan desde la base de datos del Olea Price al renderizar.