Classificazione dell'olio d'oliva: extravergine, vergine e lampante
Ogni autocisterna di olio sfuso che cambia proprietario in Spagna viene trattata su una di tre categorie commerciali: extravergine, vergine o lampante. La categoria non è un livello di marketing: è una classificazione legale del Regolamento (UE) 2022/2104, stabilita da analisi di laboratorio e panel test, e ogni categoria quota come un mercato a sé con il proprio prezzo. La tabella qui sotto mostra i tre benchmark spagnoli così come sono in questo momento.
Le tre categorie, in una tabella
| Categoria | Acidità max | Uso tipico |
|---|---|---|
| Extravergine | ≤ 0,8° | Consumo diretto; zero difetti organolettici |
| Vergine | ≤ 2,0° | Consumo diretto; difetti lievi ammessi |
| Lampante | > 2,0° | Non commestibile tal quale; materia prima da raffineria |
I benchmark spagnoli di oggi, per categoria
| Indice | €/kg | Δ 1D | Δ 1W | Data |
|---|---|---|---|---|
| OLEA-EVOO-ES · Olea Price — Extra Virgin Olive Oil, Spain | 3,573 | +0,31% | +0,76% | 2026-09-02 |
| OLEA-VIRGIN-ES · Olea Price — Virgin Olive Oil, Spain | 3,221 | +0,81% | +0,16% | 2026-09-02 |
| OLEA-LAMP-ES · Olea Price — Lampante Olive Oil, Spain | 3,035 | +0,96% | +0,36% | 2026-09-02 |
Spread di qualità in tempo reale (extravergine − lampante): 0,538 EUR/kg, calcolato dai due valori d'indice qui sopra.
Cosa significa ogni categoria sul piano commerciale
L'extravergine è olio con acidità libera massima di 0,8 grammi di acido oleico per 100 grammi e senza difetti sensoriali confermati da un panel accreditato. È la categoria di riferimento: marchi retail, export e contratti di qualità si scrivono quasi sempre sull'extravergine, ed è per questo che l'indice OLEA-EVOO-ES àncora l'intero complesso.
Il vergine tollera fino a 2,0° di acidità e difetti organolettici lievi. Copre una nicchia reale — tagli, ristorazione, retail sensibile al prezzo — e il suo sconto rispetto all'extravergine è una lettura pulita di quanto scarseggi l'olio senza difetti.
Il lampante (storicamente olio da lampade, da cui il nome) supera quei limiti e non può essere venduto per il consumo senza raffinazione. Le raffinerie ne eliminano i difetti e tagliano il risultato neutro con oli vergini per ottenere il semplice «olio di oliva». Il lampante è il pavimento del mercato: le categorie commestibili non possono quotare stabilmente sotto il lampante più i costi di raffinazione.
Come leggere lo spread extravergine − lampante
La distanza tra il vertice e la base della scala di qualità è uno dei numeri più informativi del mercato dell'olio. Uno spread ampio dice che l'olio senza difetti è scarso rispetto all'offerta totale: la firma di raccolti caldi, molitura frettolosa o frutto danneggiato dalla mosca. Uno spread stretto dice che l'olio buono abbonda o che la domanda premium è debole. Gli operatori ne osservano la direzione quanto il livello: uno spread che si allarga in un mercato in calo indica spesso che la discesa si concentra nelle categorie industriali mentre la qualità conserva valore.
Poiché l'Olea Price pubblica ogni giorno le tre categorie spagnole con la stessa metodologia, lo spread qui sopra è sempre calcolato da due valori d'indice sincroni e omogenei — non da bollettini pubblicati in giorni diversi. Per capire come nascono questi prezzi, parti da come si forma il prezzo dell'olio; per vedere dove sono stati per due decenni, consulta lo storico di 20 anni.
Domande frequenti
- Quale acidità definisce l'extravergine?
- Un'acidità libera massima di 0,8 grammi di acido oleico per 100 grammi, e zero difetti organolettici al panel test. Il vergine ammette fino a 2,0° e difetti lievi; il lampante supera quei limiti e deve essere raffinato prima del consumo.
- Perché il lampante ha un prezzo di mercato?
- Perché le raffinerie lo comprano come materia prima. Raffinato e tagliato con oli vergini diventa semplice «olio di oliva». Il suo prezzo àncora il pavimento del mercato: nessun olio commestibile può quotare stabilmente sotto il lampante più i costi di raffinazione.
- Cosa segnala lo spread extravergine − lampante?
- Scarsità di qualità. Uno spread ampio dice che l'olio senza difetti è scarso rispetto all'offerta totale, tipico dopo raccolti cattivi. Uno spread stretto segnala abbondanza di olio buono o domanda debole di qualità premium.
- Un olio può cambiare legalmente categoria?
- Verso il basso, sì: un extravergine che sviluppa difetti in stoccaggio viene riclassificato come vergine o lampante. Verso l'alto, mai: la raffinazione elimina i difetti, ma il risultato si vende solo come raffinato o «olio di oliva», non come vergine.
Guide e dati correlati
Le cifre in tempo reale di questa pagina sono iniettate dal database dell'Olea Price al momento del rendering.